7 secrete ale unui espresso perfect

469 vizualizări Niciun comentariu

Care sunt secretele pentru un espresso perfect?

Iubitorii de cafea au ştiut întotdeauna unde vor găsi o cafea adevărată, gustoasă, perfectă. HOTSPOT COFFEE vă pune la dispoziţie câteva secrete legate de prepararea unui espresso perfect, prepararea cafelei la moka, ibrik, prepararea cafelei în chemex dar şi la french press.

Hotspot Coffee - 7 secrete ale unui espresso perfect.

Cel mai important - cafeaua consumată trebuie să fie proaspăt prăjită.

Hotspot recomandă să consumați cafeaua nu mai devreme de o zi și nu mai târziu de trei săptămâni de când aceasta a fost prăjită. Pentru un espresso perfect noi recomandăm HOTSPOT BLEND.

Secretele unui espresso perfect.

Numele spune totul: un espresso trebuie să fie proaspăt preparat și savurat imediat, „expres”. Espresso este chintesența în prepararea cafelei. Prezintă un gust bogat, aromat și catifelat, fiind oferit totul dintr-o dată. Cu un strat de cremă naturală pe partea de sus, ce acoperă un lichid corpolent, dar abil echilibrat în partea de jos. Așa trebuie să arate un espresso perfect.

Dar cum poți prepara un espresso perfect?

Formula este clară și de bază. 7-10 grame de cafea, un jet de apă fierbinte la o temperatură de 88 ° - 93 ° C. (190 ° -200 ° F.), trece pe sub o presiune de 9 atmosfere și 20 kg. forță.

Măcinarea nu trebuie să fie nici prea fină, nici prea grunjoasă, trebuie găsită măcinătura potrivită pentru timpul de extracție: 20-30 de secunde = 25-30 ml. de cafea.

Dozarea și distribuirea cantității de cafea depinde foarte mult de modelul portafiltrului. Pentru „single shot” perfect este nevoie de 8 – 10 grame de cafea. „Double shot” sau „espresso doppio” necesită 14 – 22 grame de cafea.

Tamparea trebuie sa fie uniformă, sigură și exactă, pentru a nu fisura pucul de cafea.

Extracția să nu depășească 30 de secunde.

Espresso perfect la tine acasă.

Cafea la ibrik

Pentru o ceaşcă de cafea se pun în jur de 100 de ml. de apă în ibric;
Se aprinde flacăra aragazului şi se reglează la minimum;
Se pune apă la fiert, în ibric;
Dacă se bea cafeaua cu zahăr, se pune în apă şi o linguriţă de zahăr pentru fiecare ceaşcă sau după gust; însă e important de ştiut: cafeaua are un efect şi aşa stresant asupra corpului, dacă se adaugă şi zahăr rafinat, efectul de stres asupra organismului se amplifică, mai bine se consumă fără zahăr;
Când apa ajunge la o temperatură călduţă, se pun aproximativ 8 grame de cafea măcinată.
Se amestecă cu o linguriţă şi se lasă să fiarbă în ibric până când cafeaua aproape dă în clocot - în acest moment se opreşte flacăra de la aragaz;
În încheiere se presară un vârf de linguriţă de cafea peste cafeaua din ibric, se amestecă, obţinând un caimac care se ia şi se pune în ceşti;
Se toarnă cafeaua din ibric peste caimacul din ceşti şi se serveşte cafeaua.

Cafeaua la moka

Apa şi cafeaua sunt de bază. Este nevoie de o cantitate de aproximativ 50 ml. de apă care să se aducă la temperatura de 110 grade Celsius la fierbere, iar în ceea ce priveşte cafeaua, sunt necesare 5 – 7 grame de cafea prăjită de la mediu spre tare şi măcinată mediu spre fină.

Paşii preaparării cafelei la Moka:

Se desface aparatul astfel încât să se poată turna apă rece direct în vasul de jos. Apa ar trebui să ajungă până la nivelul valvei;
Se pune apoi la locul lui filtrul (sub formă de tub sau sub formă de sită) pe care îl are în dotare aparatul tău Moka;
Se pun cele câteva linguriţe de cafea măcinată în filtrul menţionat şi se bate un pic de masă pentru a asigura distribuirea uniformă a cafelei în filtru;
Se înşurubează acum şi partea de deasupra a aparatului şi se pune Moka-ul pe aragaz la foc mic;
Înainte ca toată cafeaua să urce în recipientul de sus, Moka-ul se îndepărtează de pe sursa de căldură;
Se amestecă crema din băutura fierbinte cu o linguriţă în Moka, înainte de a turna cafeaua în ceşti, ridicând uşor capacul;
Se acoperă din nou cu capacul din dotare şi se toarnă în ceşti.

Băutura rezultată este foarte aromată şi are o consistenţă medie.

French press.

Se fierbe o cantitate de apă dublă faţă de capacitatea vasului de sticlă al Presei (aproximativ 100 ml);
Cât timp apa se aduce la temperatura de 90 – 96 grade Celsius, jumătate din ea se toarnă în vasul de sticlă, fără piston, pentru ca acesta să se încălzească şi să nu scadă temperatura cafelei pe care urmează să o preparăm;
Se pun 8 grame de cafea măcinată în vasul golit de apă;
Se toarnă apă, adusă la temperatura de mai sus, peste cafeaua din vasul de sticlă, cu mişcări circulare, pentru ca apa să ajungă la fiecare particulă de cafea;
Imediat se pune capacul peste vas, cu pistonul ridicat – sita poziţionată în partea de sus a vasului acoperit cu capacul. Sita trebuie să fie poziţionată astfel încât să apese crema cafelei uşor pe suprafaţa lichidului. Se lasă aşa, timp de 1 minut;
După ce trece minutul, se scoate capacul cu tot cu piston şi se amestecă băutura cu o lingură de lemn cu coadă lungă;
Se pune imediat la loc capacul cu piston şi după 3 minute, se împinge sita uşor în jos, iar cafeaua trebuie acum turnată în ceşti.

Dacă nu se consumă imediat, cafeaua trebuie mutată în alt vas, deoarece contactul prelungit al zaţului cu lichidul va altera gustul cafelei pe care urmează să o beţi.

Notă Bene: Pentru a limita cantitatea de zaţ din ceaşcă, ideal este ca sita să nu fie coborâtă la maxim, ci să păstreze dedesubt un strat de lichid încărcat cu zaţ.

Cafeaua la CHEMEX.

Gradul de măcinare recomandat: mediu.

Rezultatul cupei: curat, luminos, uşor transparent.

Cum se prepară?

Cafeaua în chemex este preparată la o temperatură a apei de 95 de grade celsius, astfel încât de îndată ce apa atinge punctul de fierbere, scoateți apa de pe foc și lăsaţi să se răcească uşor;
Filtrul trebuie să fie extins, astfel încât o parte să conţină 3 foii de filtru, iar pe cealaltă parte doar o foaie. În partea de jos a chemex-ului în care introducem filtrul aplicăm partea grosă, conţinând 3 foi;
Pentru a evita posibilitatea de a gusta o hârtie de filtru, trebuie să se toarne cu grijă apă fierbinte peste întreaga zonă. Se scurge apa necesară, lăsând filtrul în chemex;
Recomandăm să folosiţi dozarea următoare: 6 gr. de cafea la 100 ml. de apă. Presărăm cafeaua în filtru, unde trebuie să se formeze o cădere mică, în care neapărat trebuie să formaţi cu ajutorul vârfului degetului un canal, nu foarte puternic;
Înainte de a începe să turnaţi apă fierbinte peste cafea, punem chemex-ul pe cântar şi luăm Tara. Astfel, veţi avea posibilitatea de a controla mai precis cantitatea de apă turnată în chemex;
Încet turnăm pe suprafaţa superioară a cafelei apă fierbinte pentru a începe aşa-numita "înflorire » (blooming)", care este începutul extractului de cafea. Umezind straturile superioare de cafea, lăsăm chemex-ul să stea timp de 30-45 de secunde;
După ce, cafeaua absoarbe apă, începem încet să-l umplem cu un flux subţire de apă în mişcare în sens orar şi apropiindu-l de la marginea vasului către centrul circumferinţei sale;
Cum numai la marginea superioară a chemex-ului va rămâne nu mai mult de 1 cm., opriţi turnarea de cafea, oferind posibilitatea apei de a ieşi. Apoi, continuând săadăugăm apă, doar în partea centrală a circumferinţei, în nici un caz nu începem din nou să turnăm apă pe margini, deoarece există riscul ca o mare parte a cafelei să se mute la centru, blocând trecerea apei. În acest caz, ducem la riscul de a strica pregătirea băuturii;
Turnăm în chemex cantitatea necesarădeapăşi lăsăm cafelei timp să se gătească. Din momentul "înfloririi" ar trebui să treacă aproximativ 3-4 minute pentru a considera că băutura e preparata.